20条保姆做菜小窍门,条条都很实用,学会这些小白也能变大厨!

个人图书馆-fjianru2023-08-18 13:49:47

做饭除了多做之外,也是有一些技巧的,掌握了技巧之后,即使是厨房小白,也可以做出美味的菜肴!


【资料图】

今天就给大家分享大厨做菜的小窍门,每一条都很实用,赶快收藏起来提升自己的厨艺吧。

1、炒菜时:应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

2、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

3、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮,能很快煮烂,但注意不要炒焦。

4、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

5、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

6、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

7、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

8、煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时候在米饭中加几滴醋,煮出来的饭更香,而且还能防馊!

9、化冻要用冷水,冻豆腐/素食半成品等用热水化冻会影响口感。

​10、做菜汤时,应将水烧开再放菜。

11、一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

12、豆腐放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味~

13、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;

14、​用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

15、蒸鱼或蒸肉,待蒸锅水开了后再上屉。因为鱼肉外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

16、食材下锅顺序

在炒菜的过程中,一定要遵循“难熟先下锅”的原则,就拿最简单的一道炒油菜来说,先炒菜帮,再炒菜叶,这只是打个比方,可以生吃的食材,临出锅的时候,再放,例如黄瓜、胡萝卜等。

17、灵活运用调味品

临出锅的时候,再放调味品,过早的放会影响口感,还会让颜色难看,生抽的作用是调味,老抽的作用是上色,老抽一定要少放。

18、鸡蛋变嫩的秘密

想要鸡蛋嫩,把鸡蛋打入碗中,加入少许的清水,食盐调味,充分搅拌均匀,起锅烧油,油温六成热的时候,直接倒入鸡蛋液,这样炒出来的鸡蛋,口感又嫩又鲜。

19、炖鱼

炖鱼汤的时候,要把鱼煎过后再炖,这样鱼汤才会变白,注意不需要频繁翻动,一面煎3分钟即可,两面煎至色泽金黄,就可以加开水炖了,大火煮开转小火炖,保证汤汁是奶白色的,调味只需放食盐和白胡椒粉即可。

20、酒可解酸:醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

外卖高油高盐,经常吃外卖可能会导致身体摄入过多的盐、糖,从而身体出现问题,不如自己学着动手做,好吃还健康!

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